أطباق رئيسية

الكبسة

طريقة عمل الكبسة

تعريف عن الكبسة حسب قاموس ويكيبيديا :

طبَق الكبسة هو أحد أشهر المأكولات و الوجبات الشعبية الشهية المشهورة جدا في الدول الأوروبية والأكثر شهرة عند سكان إسبانيا ، و أصولها عند العرب من السعودية، بل قد تجد طريقة عمل الكبسة قد انتشرت في بلدان عربية أخرى مثل لبنان والسودان… لـ أنها من الأكلات الـ محبّبة في كل مطعم و بيت في الدّول العربيّة، وفي الخليج خاصة في المملكة السعودية، بطريقة مبهرة وبالطبع في أغلب دول العالم . يقدم طبَق الكبسة في المناسبات المختلفة والولائم ومناسبات عائلية كبيرة في السعودية ، و يتم تحضيرها دائماً بالأرز كمكون أساسي بطريقة سهلة جدا رغم كثرة أنواعها  المعروفة في السعودية بكبسة الخضار و كبسة اللحمة من نوع غنم أو الدجاج و كبسة سمك.
ولكن مع التطور الحضاري والثقافي العربي في مطبخ الخليج خاصة السعودية و في المطابخ العربية وفي كل أنحاء العالم ،  تم التعديل على طريقة وعمل الكبسة  وعلى باقي مسمياتها وعلى تحضير الكبسة في السعودية و في غيرها من خلال إضافة أنواع من البهارات و التوابل الخاصة بــ الكبسة  ، وأيضا على نوعية وصفة أكلة الكبسة بين تحضير كبسة باللّحم أو كبسة الدجاج أو كبسة بالخضار أو كبسة السّمك أو كبسة الروبيان. تقتصر صلصة عمل طبق الكبسة الأساسية  على الطماطم  و الفلفل الحار والبهارات تسمى في السعودية بــ صوص الدقوس .

المكونات لــ تَحضير طريقة وعمل الكبسة باللّحم:

مقادير بهارات طريقة وعمل الكبسة باللحم :

 

1كيس زعفران
ملْعقة كمون
2 ملعقة قرفة
رشة كَزبرة
رشة هال
2  فصُوص ثوم مطحونة.

المقادير  و المكونات لـ تحضير وعمل الكبسة :

 

1 ونصف كيلو جم من لحم الغنم (الياقة أو الثدي أو الكتف) مقطّعة بقطع
2 حبة بندورة مقشرة ومقطَّعة إلى مكعبات
2 بَصل مقَطع
4 فصوص الثوم المفروم
3 حبات جزر متوسطة مُقطعة إلى برونز رقيق
1 فُلفل أخضر حار
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 علبة 70 جرام من معجون الطمَاطم
1 ليمون صغير مجفف
5 حبات هيل
2 فُصوص مهروسة في ملعقة صغيرة
2 رشة من جوزة الطيب
2 عود قرفة
100 غ من الزبيب
400 غرام أرز بسمتي
ملْح – فلفل
كنور لحم

لتزيين طبق الكبسة :

100 غ صنوبر محمص
2 حبة بصَل مقطّع شرائح مقلي

الطريقة الرئيسية لــ تَحضير وعمل الكبسة باللحم :

لبدء التحضير في طريقة و عمل الكبسة اغسلي أولاً يديك جيداً! اخلطي بهارات الأطعمة الخاصة بــ ” الكبسة ” . سخني الزيت في كسرولة كبيرة ولوّني البَصل واللحم. نضيف الليمون المجفف والطمَاطم  ومعجون الطماطِم  والجزر والفلفل الأخضر . يغطّى بالماء البارد ويُضاف عيدان القرفة وملعقة صغيرة تحتوي على القرنقل وبذور الهيل. يُطهى على نار خفيفة ، مغطى ، حتى يخرج اللّحم بالشوكة. انزعي أعواد القرفة والملعقة الصغيرة. انزعي اللحم  ، اضبطي التوابل ، أضيفي الزبيب، ثم أضيفي ارز البسمتى ، الذي يجب تغطيته بصلصة الدقوس من 2 إلى 3 سم (إذا لم يكن كذلك ، أضيفي الماء واضبطي التتبيل). يُغطّى المزيج ويُطهى على نهار هادئة حتى ينضج الأَرز. ضعي الأرز في صحن التقديم، وضعي اللّحم فوقه ، و زينيه بالصنوبر المشوي والبصل المقلي . و نقدم كبسة اليَوم بهذه الخطوات ليصبح أفضل طبَق الكبسة الشّهية على سفرة الطعام على طَريقة الشيف منال العالم .

المكونات و مقادير لــ طريقة وعمل الكبسة بالدجاج:

نِصف كأس زيت نباتي
2 بصلة كبيرة مفرومة
نِصف م ص من الزنجبيل المبشور
نِصف كيلو و 100 غ  قِطع دجاج مع العظام والجلد
ملعقة كبيرة مِلح
م ك فُلفل مطحون
ونصف م ك من مسحوق الهيل
نصْف م ص من مسحوق القرفة
ربُع م ص من مسحوق القرنفل
ورق الغار
2 م ك معجون طماطِم
كُوب بندورة مفرومَة بشكل ناعم
1 و نِصف كُوب أرز بسمتي
2 كُوب جزرة مفرومَة
ثلث كُوب لوز
ثلث كوب زبيب

طريقة وعمل الكبسة بالدجاج :

لبدء التحضير لــ طريقة و عمل الكبسة  بــ الدجاج ، قومي بغسل رز البسمتي جيدا، ونقعه في ماء بارد لمُدة 45 دَقيقة فقط بدون زيادة .

في وعاء كبير، يُضاف ربع كوب من الزّيت النباتي، والبصل المَفْروم، والزنجبيل، يقلى ويحمر على نار متوسطة . يضاف الدجاج إلى المقلاة، ويحمر على الجانبين . يُضاف مسحوق الهيل، ومسحوق القرفة، ومسحوق القرنفل، والليمون المجفف، وورق الغار، والملح، و الفُلفل،  نخلط جيداً.

يُضاف معجون الطماطِم، والطّماطم المفرومه وتقلّب لمدَّة 10 دقائق .  أضف 4 أكواب من المَاء إلى المزيج ، ثم غطّيه واترك الدجاج  لمدّة 25  دقيقة على نار متوسطة الحرارة.

في هذه الأثناء، يقلى الزبيب حتى يصبح ممتلئاً وبنّيا في القليل من الزيت، ثم يُصفّى ويترك جانباً، ثم نقوم بالشّيء نفسه مع اللوز ويُترك جانباً.

بمجرد نضج الدجاج، أخرجيه من القدر وضعيه في صينية مدهونة ، ثم ضعيها في فرن ساخن لمدة أربعة إلى 10 دقائق، ثم يُترك جانباً. يُصفّى الأَرْز من المَاء ويُوضع في وعاء سلق الدجاج، ثم يُضاف الجزر المبشور ويُمزج جيداً.

قومي بتغطية الأرز جيداً لمنع تبخّره ، ثم اتركيه لِمدة 20 إلى 25  دقيقه على نار متوسطة. تقدم الكبسة بـ الدجاج (الأرز منقوع في مرقة والمغطى بالدّجاج)  مع اللوز المحمص والزبيب في طَبق مبهر من أطيب الأطباق الخاص بــ الكبسة البيتية المنكهة بــ الدجاج .

تشتهر طريقة عمل الكبسة أيضا بالسمك و تعد  نكهة من النكهات التي لا تقاوم عند الكثير من الناس ، يمكنك اليوم أن تجربي هذه الكبسة  بهذه الوصفة المجرّبة والشهيّة.

مكونات طريقة  وعمل الكبسة بالسمك :

سمك فيليه
2 كوب أرز بسمتي
البصل المفرُوم
الثوم المفْروم
ليمون جاف
كزبرة خضراء مفرومَة
فُلفُل أخضَر مُقطع صَغير
طماطم مقطعة
صَلصة طماطم
بصل أخضر مقطع حلقات صَغيرة
زنجبيل
فلفلة حارة
كمون
بهارات السمك
قرفة و زعفران
ثوم بودرة
ملح وفلفل

طريقة وعمل الكبسة بالسمك :

اليوم في مطبخك ستقومين بــ التحضير لـ طريقة وعمل الكبسة بالسمك ، ابدئي بمزج التوابل كلها مع بَهارات السّمك وتبلي قطع الّسمك بنصف الكمية . شحري قِطَع السّمك في الزيت لبعض الوقت ، ثم ضعيها في طَبَق جانبي.
في نفس الإناء الذي قمت فيه بتحمير السّمك ، ضَعي البصَل و الفلفل الأَخضر والبصل الأخضر والثوم المَفروم والطّماطم المقطعة وملعقة من صلصَة الطماطِم وبقية كمية التوابل وحمريهم كلهم.
أضيفي المَاء ثم السّمك واتركيه يطبخ نصف طبخة. ارفعي قطَع السّمك من على النار وضعي الارز البسمتي في المزيج مع زيادة المَاء ثم اتركيه ينضج . وقبل أن ينضج الأرز تماما أضيفي قطع السّمك مرة أخرى واتركيها تستوي في الطهي معه .
وأخيرا سنقدم  الكبسة  بعد أن تنضج في اطباق كبيرة خاصة بــ الكبسة وضعي قِطع السّمك على الوجه أو بداخل الرز وزيّني كبسة السَّمَك بأوراق الكزبرة و ايضاً أوراق النعناع  وستحصلين على نتائج رائعة من  الكبسة  الشهيرة في كل الأوساط العربية ، كطريقة وعمل الكبسة في كل البلدان العرَبِية : كبسة مصر أو كبسة الأردن أو كبسة سوريا أو كبسة لبنان أو كبسة  السودان أو كبسة مطْبخ سعودى .
والكبسة هنا حَسب اختيارك، وبالرغم من المقادير و المكوّنات المتنوعة فإنها تظلّ في متناول يديك، والتي توجد في المطبخ العربي الحمد لله .

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى